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Raisins "Syrah": Grade classique et inégalé


Raisins "Syrah", ou "Shiraz", a le nom scientifique Vitis vinifera 'Syrah'. Aujourd'hui, la culture quasi universelle de cette variété est observée dans les pays qui sont engagés dans la production de vin.

La variété est la plus répandue dans les provinces du sud de la France, où elle est connue sous le nom de raisin Syrah. De plus, la variété est cultivée en Australie, en Italie, en Amérique, en Afrique du Sud, au Chili et en Argentine.

L'origine du raisin "Syrah"

L'histoire de l'origine du raisin Syrah est associée à l'une des plus anciennes villes d'Iran appelée Shiraz. Selon la légende, c'est dans cette ville qu'ils se sont activement engagés dans la vinification et ont fait le célèbre vin Shirazi. Puis la variété a migré vers la région française des Alpes, où elle s'est répandue sous le nom déjà bien connu de "Syrah".

À la fin du siècle dernier, un certain nombre d'études ont été menées, dont les résultats nous permettent de prouver en toute confiance que cette variété, ainsi que la lignée parentale, représentée par des variétés Mondeuse blanche et Durezaont la même origine, dont les racines sont dans le sud-est de la France.

Caractéristiques de grade

Les raisins "Syrah" se réfèrent aux cépages rouges techniques qui sont largement utilisés dans la production de vins rouges et rosés. La période de maturation est moyenne. La variété a un faible niveau de productivité, ce qui est la clé d'un bon goût du vin résultant. Les synonymes de la variété sont «Shiraz», «Seri», «Black Servan», «Petit-Syrah», dans le passé la variété était connue sous le nom de «Hermitage».

Description biologique

Selon l'une des dernières hypothèses, le raisin Syrah est un cépage indigène descendant direct des vignes de la famille Vitis allobrogica. Les raisins de cette variété ont un grand potentiel de développement et de maturation, en raison de la capacité unique de s'adapter à presque toutes les conditions climatiques.

Les buissons ont un niveau de croissance moyen. Feuilles de taille moyenne, arrondies, trilobées ou à cinq lobes, avec dissection insuffisamment prononcée. Sur la partie inférieure de la feuille, une légère pubescence pavée est perceptible. La caractéristique est la présence d'une encoche pétiolaire ouverte de forme lyre ou voûtée. Fleurs bisexuelles. Grappe de raisin de taille moyenne, cylindro-conique. La structure de la brosse a une densité moyenne.

Caractéristiques techniques des baies

Les raisins entièrement mûrs de cette variété ont une forme ovale et une chair relativement dense et de couleur claire, qui est recouverte de pourpre, plus proche de la couleur noire, la peau. L'équilibre optimal des sucres totaux et de l'acidité rend la variété très populaire en vinification.

La teneur en sucre des baies entièrement mûres varie selon la région de culture. Pour les variétés en Australie, les taux de sucre varient de 15 à 19%. Lors de la culture de raisins de cette variété en Europe, les indicateurs de sucre varient de 16 à 21%.

Avantages et inconvénients de la variété

Les raisins "Syrah" n'ont pas trouvé une distribution suffisante dans notre pays. De nombreux producteurs amateurs engagés dans la culture du raisin dans les parcelles familiales ne sont pas très familiers avec cette variété. Néanmoins, les raisins Syrah ont certains avantages et inconvénients:

  • malgré le thermophile, la variété pousse assez bien dans les zones à climat frais;
  • a une quantité équilibrée de sucres et d'acides;
  • faible productivité;
  • la quantité optimale de jus;
  • l'occasion d'utiliser dans la vinification avec du vin de haute qualité.

En outre, la variété se caractérise par une résistance élevée aux dommages causés à diverses maladies dangereuses pour les vignobles. La syrah s'adapte facilement à presque toutes les compositions du sol.

Caractéristiques du vin "Shiraz"

Vins célèbres de raisins Shiraz

Vigne de vigne "Syrah" capable de porter des fruits pendant une centaine d'années ou plus. Plus la vigne est âgée, plus le jus obtenu à partir de ses baies est précieux. Le goût du vin qui est produit en Australie aura quelques différences avec le goût du vin de raisins Syrah cultivés dans les provinces françaises.

Tout vin issu de raisins de cette variété a une couleur foncée et a une teneur élevée en tanins. Une particularité est le doux-amer, épicé prononcé, avec un arôme de notes de baies. La syrah est la principale et parfois la seule variété qui est incluse dans les vins français populaires et célèbres. Côte rôtie et Héritage. De plus, le raisin sert de base à la structuration d'une partie importante des assemblages en France, dont Châteauneuf du Pape.

Les fabricants produisent une version séparée ou monosortique de «Shiraz», qui peut ajouter de la saturation, ainsi que des couleurs et des tanins, aux mélanges du style Côte du Rhône. Généralement une combinaison est utilisée avec des variétés telles que le Grenache, le Mourvèdre, la Counoise et le Cinsault.

Dans les vins jeunes à base de «Shiraz» ou de «Syrah», la présence de poivre, d'épices agréables, de mélasse et parfois de goudron de bois se fait toujours sentir. Après plusieurs années de vieillissement, le vin s'anoblit de notes veloutées de mûre, de cassis ou acquiert une finale de framboise très prononcée. Les vins à base de raisins Syrah vieillissent généralement après cinq ans. Pour les vins utilisant du Shiraz, les jeunes boissons qui sont utilisées pendant deux ans conviennent mieux.

Le nom du vin du raisin "Syrah"Pays d'origineCARACTÉRISTIQUESNote de dégustation
Vinho regional tejoLe PortugalCouleur grenat agréable, avec un arôme de violette délicat et délicat, ainsi que des notes de myrtille, d'épine-vinette. Goût léger combiné avec des touches fruitées et épicées élégantes. Idéal pour les plats de viande.83 points
Oude kaapAfrique du sudVin rouge sec de l'importateur de La-Vinchi. Il a une couleur grenat foncé et un peu sucré, avec un arôme fruité prononcé, avec un subtil complément de notes d'épices et d'épices. Servi avec des plats de viande et des viandes fumées.83 points
Shiraz variétal de Santa helenaChiliIl a une couleur grenat, un arôme fascinant avec une saveur de poivre et de baies et des notes de paprika, ainsi qu'un arôme où des groseilles rouges ou noires, des bleuets et de légères nuances florales sont tracés. La présence d'un arrière-goût de poivre épicé. Le complément parfait aux viandes grillées.84 points
Ralo syrahItalieLa palette de couleurs est cerise noire avec des tons de prune et des notes subtiles inhérentes à la menthe, à la sauge. La présence d'un arrière-goût de tabac épicé. Le complément parfait aux collations légères à la viande.81 points
Bellingham shirazAfrique du sudCouleur rubis foncé d'origine avec un arôme élégant et légèrement retenu, et la présence de cerises, d'épine-vinette et de tons floraux. On retrouve des notes épicées de petits fruits, encadrées par la maturité des tanins et de la vanille. La meilleure option pour l'agneau rôti.86 points
Palacio Quemado PQ AlvearEspagneIl a une couleur noire et grenat et un arôme volumétrique, avec la présence de tons de fruits mûrs et noirs, au niveau de la confiture. Un goût fruité et légèrement épicé qui correspond le mieux à la viande brune et aux sauces balsamiques.88 points.

Gardeners: lire les avis

Actuellement, les vignerons estiment que les cépages "Syrah" et "Shiraz" sont un seul et même cépage, ce qui n'est pas tout à fait vrai. Si en France la "Syrah" est un cépage adapté à la fabrication de vins minéraux et forts standard dans lesquels il y a un arôme de résine avec l'ajout de mélasse ou de truffes aristocratiques et un poivre caractéristique, alors pour l'Australie "Shiraz" est toujours des vins brillants et extrêmement juteux, avec une prédominance de nuances de prune ou de chocolat.

Cépages pour la production de vin