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Fumer des oreilles de porc à la maison: comment mariner, comment fumer


Les oreilles de porc fumées sont un excellent plat pour toute la famille, savoureux, satisfaisant, mais en même temps pas lourd. Dans de nombreux pays, il est même considéré comme un mets délicat. Vous pouvez acheter des épis de porc dans les rayons des magasins. Le produit prêt à l'emploi est vendu en emballage sous vide. Mais vous pouvez cuisiner vous-même une telle collation. Fumer des oreilles de porc à la maison est assez simple. L'essentiel est la présence d'un fumoir et d'un produit à base de viande fraîche, qui doivent être correctement préparés.

Les oreilles de porc fumées sont appréciées des connaisseurs de bière pour leur cartilage croquant.

La valeur et la teneur en calories du produit

Les épis de porc sont considérés comme un sous-produit qui est non seulement assez savoureux, mais aussi sain. Ils contiennent les oligo-éléments suivants:

  • fluor;
  • calcium;
  • phosphore;
  • magnésium;
  • zinc;
  • soufre;
  • le cuivre;
  • manganèse.

Le calcium aide à renforcer les os, les cheveux et les ongles. Le collagène a un effet bénéfique sur les organes du système musculo-squelettique. Favorise une augmentation de l'élasticité des tendons, normalise le tissu cartilagineux, renforce les articulations et les os.

Ces abats sont riches en protéines et en vitamines B. Malgré la présence de cartilage, les épis sont assez nutritifs et riches en calories. 100 grammes du produit contiennent 211 kcal.

La présence d'antioxydants et la haute valeur énergétique du plat contribuent au rajeunissement du corps

Nuances et méthodes de fumage des oreilles de porc

Il existe plusieurs options pour fumer des épis de porc à la maison. Cela peut être fait en utilisant des méthodes chaudes et froides. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et nuances. Pour fumer, vous pouvez utiliser des fumoirs d'usine ou faits maison à partir d'un seau ou d'une vieille casserole.

De combien avez-vous besoin pour fumer des oreilles de porc

En moyenne, les épis de porc fumants chauds devraient être fumés pendant environ 30 à 50 minutes. Ce sera suffisant pour les faire cuire complètement. Dans le processus, il est nécessaire de vérifier périodiquement l'état de préparation, car ils peuvent fumer beaucoup plus rapidement. Le fumage à froid est un processus plus long. Cela peut durer environ un jour.

Conseils! Il n'est pas recommandé d'utiliser des viandes fumées immédiatement après la cuisson. Mieux vaut les laisser refroidir en les suspendant à température ambiante.

Comment choisir et préparer les ingrédients

Vous pouvez acheter des épis de porc dans les rayons des viandes des magasins et des supermarchés, ainsi que sur les marchés. L'essentiel est que le vendeur soit fiable et vérifié. Le produit de viande doit être frais et non congelé. Le goût des viandes fumées préparées à partir d'abats congelés sera considérablement réduit.

Il n'est pas possible de fumer des oreilles de porc tout de suite, car elles doivent être préparées de manière spéciale avant de procéder à la procédure de fumage à froid ou à chaud.

La préparation par étapes comprend:

  1. Un lavage qui commence par adoucir la suie, le cérumen et la crasse. Tout d'abord, les abats sont placés pendant une courte période dans de l'eau tiède, puis dans de l'eau froide. Pour nettoyer l'intérieur de l'oreille, vous pouvez utiliser une brosse, un gant de toilette dur ou une brosse.
  2. Broyer de la laine fine avec un brûleur à gaz ou sur une cuisinière.
  3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez les poils brûlés par le feu afin de se débarrasser de l'odeur brûlée caractéristique.
  4. Couper l'excès de graisse et de graisse à la base des oreilles.
  5. Rincer le produit sous l'eau froide courante.

Les épis de porc doivent être séchés avant de fumer.

Comment mariner les oreilles de porc pour les fumer

Les épis de porc, destinés à être fumés à froid ou à chaud, doivent être pré-marinés. La marinade donnera au plat fini un goût et un arôme spéciaux, tout en adoucissant le tissu cartilagineux. Le décapage peut être effectué de deux manières:

  1. Avec ébullition préliminaire.
  2. Salage simple.

La recette de cuisson de la marinade pour les oreilles de porc fumées à chaud avec ébullition suppose la présence des ingrédients suivants:

  • oreilles de porc - 700-800 g;
  • sauce de soja - 100-125 ml;
  • oignon - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • anis (étoile) - 1 pc;
  • Feuille de laurier;
  • aneth (tiges avec parapluies) - 50 g;
  • Poivre jamaïcain (piment de la Jamaïque) - 3 pièces;
  • sel;
  • poivre noir;
  • tout assaisonnement pour la viande (facultatif).

Cuisson étape par étape:

  1. Placez les oreilles dans une casserole et couvrez d'eau froide.
  2. Faites bouillir les abats pendant environ 30 minutes.
  3. Ajouter l'oignon, l'ail et les épices.
  4. Cuire encore 20 minutes.
  5. Éteignez le feu et laissez refroidir la marinade.
  6. Après refroidissement complet, mettez la saumure avec les épis au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
  7. Après un certain temps, les abats sont retirés de la marinade et séchés sur une grille pendant environ 30 à 60 minutes.

Vous pouvez laisser les abats dans la marinade plus longtemps afin que les épis de porc soient saturés autant que possible des arômes de toutes les épices.

S'il vous reste très peu de temps, vous pouvez préparer le produit à fumer en le salant rapidement.

Technologie de cuisson:

  1. Après le lavage et le brossage, les oreilles sont soigneusement saupoudrées de sel, de poivre et assaisonnées. Vous pouvez également ajouter de l'ail.
  2. Emballez le produit dans du papier d'aluminium ou du parchemin.
  3. Laisser au frais pendant plusieurs heures. Pour mieux ramollir le cartilage et absorber uniformément tous les assaisonnements, il est préférable de mariner les oreilles de porc pour les fumer pendant au moins une journée.

Si vous devez mariner un grand nombre d'épis, vous pouvez utiliser cette recette:

  • 5 kg d'épis de porc;
  • 200 g de sel (pour les plats légèrement salés);
  • 20 g de sucre;
  • 20 pois de poivre noir;
  • 10 feuilles de laurier.

Instruction étape par étape:

  1. Faites bouillir les épis de porc dans la marinade pendant 1,5 heure.
  2. Sécher pendant 24 heures.
  3. Envoyer au fumoir pendant 6-8 heures.

Il est nécessaire de fumer ces oreilles à froid, puis de les ventiler à l'air libre pendant plusieurs jours. Ensuite, vous devez mettre les viandes fumées dans un sac. Attachez-le fermement et réfrigérez pendant environ 7 jours. Les épis de porc fumés peuvent être emballés dans des sacs sous vide. Conserver au congélateur ou au réfrigérateur.

Une autre façon de mariner:

  1. Mettez 4,5 litres d'eau sur le feu.
  2. Ajouter 1/2 cuillère à soupe. l. œillets.
  3. Versez 3 cuillères à soupe de sel de mer (ajustez au goût).
  4. Mettez 3 gousses de poivron vert et rouge (piment), 7 baies de genièvre, 5 feuilles de laurier.
  5. Ajouter 15 pois noirs et 10 piment de la Jamaïque.
  6. Portez la saumure à ébullition.
  7. Après ébullition, mettez les oreilles dans la marinade.
  8. Laisser mijoter environ 1 heure.
  9. Retirez les oreilles et étalez-les sur des serviettes ou des serviettes en papier. Épongez-les également sur le dessus et à l'intérieur.
  10. Laissez sécher les oreilles pendant un moment.

Comment bien fumer les oreilles de porc

Même un cuisinier inexpérimenté peut cuisiner des oreilles de porc fumées chaudes et froides. Le processus de traitement des abats avec de la fumée n'est pas laborieux et assez simple. Il est important de préparer le fumoir, ainsi que les copeaux de bois et le papier d'aluminium.

Oreilles de porc fumées à froid

Les oreilles de porc fumées à froid ne sont pas aussi populaires que les oreilles de porc cuites chaudes. Mais en même temps, ils sont beaucoup plus utiles, car avec cette méthode de traitement, plus de vitamines sont conservées. Le processus de fumage à froid a lieu à une température ne dépassant pas 25 ° C. Ce mode permet de cuisiner un plat sain tout en préservant la valeur biologique des produits.

La cuisson des produits de viande fumés à froid est un processus assez long. Dans le même temps, il est recommandé de mariner le sous-produit avant la cuisson.

Pour que la fumée refroidisse à la température requise, elle doit traverser une très longue cheminée (environ 2-3 mètres)

Comment fumer des oreilles de porc fumées chaudes

Le traitement à la fumée d'un produit dont la température est supérieure à 100 ° C est appelé fumage à chaud. Grâce au traitement thermique supplémentaire, les épis de porc sont très doux. Le processus de fumage à chaud a lieu dans un fumoir spécial, au fond duquel des copeaux sont versés.

Procédure de fumage à chaud:

  1. Le fond du fumoir est recouvert de papier d'aluminium (résistant à la chaleur).
  2. Des copeaux d'arbres fruitiers sont uniformément versés dessus.
  3. Installez un bac d'égouttement pour recueillir la graisse. En plus, il y a des grilles alimentaires graissées avec de l'huile végétale.
  4. Placez le produit mariné sur le treillis. Il est important de positionner les oreilles de manière lâche, en laissant de petits espaces.
  5. Placez des blocs ou des briques comme support sous le fumoir. Un feu est allumé entre eux.
  6. À la fin du fumage, vous devez retirer le fumoir d'un feu ouvert et le laisser refroidir complètement.

Conseils! Au lieu d'un feu, vous pouvez utiliser un barbecue avec du charbon comme source de chaleur.

Comment fumer des oreilles de porc à la maison

Vous pouvez fumer vos oreilles à la maison, dans une maison ou un appartement. Vous pouvez utiliser pour cela un mini-fumoir avec un système d'étanchéité à l'eau, qui est placé sur le poêle. Dans ce cas, un tuyau pour éliminer la fumée est placé sur un tuyau spécial situé sur le couvercle. Le deuxième bord est amené dans la fenêtre ou dans la hotte. Le reste du processus est similaire au tabagisme à l'extérieur.

Attention! Lorsque vous fumez des épis de porc à la maison, n'ouvrez pas le couvercle du fumoir.

Que peut-on cuisiner avec des oreilles fumées

De nombreux plats délicieux et aromatiques peuvent être préparés à partir de viandes fumées. Les recettes d'épis de porc bouillis fumés sont très diverses. Les options de cuisine de style asiatique sont très populaires.

Un apéritif salé et aromatique peut être préparé "en coréen". Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

  • oreilles fumées - 2 pcs.;
  • assaisonnement pour les carottes coréennes - 2 c. l.;
  • huile végétale (quelconque) - 100 ml;
  • ail haché - 20 g;
  • sucre granulé - 20 g;
  • vinaigre de cidre de pomme - 20 ml;
  • sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
  • poivre (chaud).

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez les oreilles en lanières.
  2. Saupoudrer d'ail et de poivre.
  3. Ajoutez du vinaigre.
  4. Laisser mariner environ 15 minutes.
  5. Verser la sauce soja, ajouter les épices et le sucre.
  6. Après la cuisson, vous pouvez le servir à table.

Au lieu d'assaisonner, vous pouvez ajouter des carottes de style coréen à un tel apéritif, ce qui rendra le plat plus nutritif.

Vous pouvez faire une salade originale à partir d'épis fumés - épicée et piquante. Les ingrédients serviront de base à la collation:

  • oreilles de porc - 1-2 pcs.;
  • radis - 6-7 pièces;
  • concombre - 1 pc;
  • sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
  • huile de sésame - 2 cuillères à soupe l.;
  • oignon - 1 pc;
  • miel - 1 cuillère à café;
  • ail - 2-3 gousses;
  • piment rouge - 1 pc;
  • oignons verts au goût.

Les oreilles doivent être coupées en lanières, les légumes en morceaux. Préparez une vinaigrette en mélangeant le beurre, le miel et la sauce. Ajouter l'ail haché. Assaisonner la salade en amenant les épices au goût désiré. Laissez infuser le plat avant utilisation.

Règles de stockage

Il est préférable de conserver les épis de porc fumés entiers. À des températures de 0 à + 4 ° C - 1 semaine, en emballage sous vide - pas plus de 20 jours. Dans un endroit frais, les oreilles marinées peuvent être conservées dans un récipient fermé pendant environ six mois.

Conclusion

Fumer des oreilles de porc à la maison vous permet de préparer une délicieuse collation de viande avec un coût minimum. En même temps, vous pouvez obtenir un produit naturel savoureux sans aucun additif chimique nocif. Suivre les trucs et astuces ci-dessus créera une délicatesse fumée alléchante.


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