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Cornichons de concombres marinés: une recette comme dans un magasin pour l'hiver

Cornichons de concombres marinés: une recette comme dans un magasin pour l'hiver


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La saison des vendanges ne peut pas se passer de concombres, des cornichons avec eux sont présents dans chaque cave. Pour cuisiner de délicieux concombres marinés pour l'hiver, comme dans un magasin, vous devez choisir des cornichons frais. Il existe de nombreuses recettes de concombres étonnants - avec de la moutarde, de l'ail, des feuilles de chêne et même de la cannelle. L'avantage incontestable est la composition naturelle sans conservateurs, il n'y a certainement rien de tel dans le magasin.

Règles pour mariner les concombres comme dans un magasin

Les concombres en blanc sont utilisés séparément ou dans le cadre d'une salade - le choix dépend du type de légume. Pour rendre le plat aussi savoureux qu'en magasin, vous devez choisir des cornichons pour mariner les concombres entiers. Il s'agit notamment de variétés dont les fruits ne dépassent pas 5 à 8 cm de longueur, vous pouvez choisir des légumes non mûrs de variétés ordinaires. Leur écorce doit être gaufrée et non lisse - ce sont les légumes qui sont utilisés pour vendre les concombres marinés dans le magasin.

Quelle que soit la recette pour mariner les concombres, comme au magasin, les règles de préparation des fruits sont les mêmes. Ils doivent être soigneusement lavés et mis à l'eau froide pendant plusieurs heures. Après avoir été saturés d'humidité, les légumes deviendront plus croustillants et plus denses après le trempage. Vous devez rester debout pendant au moins 1,5 heure, et de préférence 3-4 heures. Vous ne pouvez mariner que des concombres frais, les légumes ramollis peuvent gâcher le produit.

Avant le salage, les légumes doivent être mis dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Les concombres sont disposés en banques, le volume optimal pour les cornichons est de 0,750 l ou 1 l. Cette portion suffit pour 1 à 2 repas, les concombres restants ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. La stérilisation des canettes est requise dans la plupart des recettes, ceci se fait comme suit:

  1. Laver les contenants avec du détergent et du bicarbonate de soude, rincer.
  2. La stérilisation peut être effectuée sur la cuisinière ou au micro-ondes: dans le premier cas, vous devez utiliser une buse spéciale, dans le second, mettez les récipients au micro-ondes pendant 15 minutes.

N'oubliez pas les couvercles - ils doivent également être préparés à l'avance. Si vous prenez des spécimens recourbés, ils doivent également être bouillis avant utilisation.

Important! Avant le marinage, vous pouvez couper les pointes des fruits - de cette façon, la marinade est mieux imbibée, vous obtenez l'effet «comme dans un magasin». Si les concombres sont gros et charnus, il est préférable de les laisser intacts.

Concombres classiques pour l'hiver

Pour préparer des concombres marinés pour l'hiver, comme dans un magasin, cette recette est très pratique. Il ne fournit pas de piquant ou d'acidité excessive, mais est le plus équilibré.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • petits concombres - 4 kg;
  • eau purifiée - 3 l;
  • sucre - 60 g;
  • vodka - 130 ml;
  • grains de poivre noir - 12 pièces;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 6 blagues;
  • ail - 8 gousses;
  • sel de table - 60 g;
  • feuilles de cassis - 10 pièces;
  • persil - 60 g;
  • acide acétique - 30 ml.

Vous pouvez utiliser 9% de vinaigre au lieu d'acide acétique

La procédure de préparation des concombres marinés pour l'hiver, comme dans un magasin, est la suivante:

  1. Lavez les concombres trempés, séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Épluchez les gousses d'ail, coupez les queues séchées.
  3. Lavez toutes les feuilles et l'aneth à l'eau forte.
  4. Mettez les feuilles de laurier, les raisins de Corinthe, l'ail, le persil et les grains de poivre au fond des bocaux propres.
  5. Posez les cornichons fermement, fixez-les avec des parapluies à l'aneth.
  6. Saumure: versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu. Ajouter le sel et le sucre immédiatement, avant de faire bouillir - acide acétique. Ensuite, faites cuire encore 2-3 minutes, laissez refroidir légèrement.
  7. Versez la saumure dans des récipients, couvrez avec des couvercles.
  8. Placez-les dans une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Tenez les boîtes pendant 20 minutes.
  9. Ensuite, sortez-le et roulez-le.

S'il n'y a pas d'acide acétique, vous pouvez utiliser 9% de vinaigre, vous en aurez besoin 3 fois plus. Le goût «comme dans un magasin» n'en sera pas perdu, le remplacement d'un ingrédient est donc totalement inoffensif.

Une recette simple pour les concombres marinés comme au magasin

Il est bon d'utiliser cette méthode en cas de manque de temps - le processus de trempage est réduit à 30 minutes. La composition de la recette est très simple et l'utilisation de petites astuces rendra la cuisson littéralement rapide comme l'éclair - l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une heure et demie.

Cette simple recette de cornichon du commerce nécessite les ingrédients suivants:

  • cornichons - 3 kg;
  • pois de piment de la Jamaïque - 12 pièces;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • vinaigre 9% - 60 ml;
  • aneth frais - 50 g, sec - 40 g;
  • céleri sec - 10 g;
  • sucre - 60 g;
  • grains de poivre noir - 20 pièces;
  • sel - 20 g.

Avant de mariner les cornichons, vous devez les laver, couper les queues et les mettre dans un bol pour les faire tremper. Pour cette recette, 30 à 40 minutes suffisent, mais dépasser ce chiffre n'est que bénéfique. Les concombres deviendront plus croustillants et plus semblables à ceux d'un magasin.

Les légumes sont très croustillants et savoureux.

L'instruction de salage ressemble à ceci:

  1. Lors du trempage des concombres, stérilisez les bocaux et les couvercles.
  2. Lavez l'aneth frais et hachez-le finement.
  3. Mettez les deux types d'aneth et de poivre, de céleri et de laurier au fond du récipient.
  4. Tassez les cornichons dans des bocaux, ils doivent être bien serrés. Couvrir avec des couvercles.
  5. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez-la sur les concombres.
  6. Remettez l'eau dans la casserole 5 minutes plus tard, répétez la procédure deux fois.
  7. Pour la troisième, dernière fois, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau, portez à ébullition.
  8. Versez la saumure dans les bocaux, serrez les couvercles.

Pour le premier jour, les pots de concombres marinés comme les concombres achetés en magasin doivent être couverts pour l'hiver. Après refroidissement, retirez le produit fini dans la zone de stockage.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver en magasin

Une recette intéressante avec un cornichon inhabituel. Ces concombres sont juteux, croustillants et avec un goût aigre-doux inhabituel.

Pour cuisiner, vous aurez besoin (bidons de 1,5 l):

  • 2 à 2,5 kg de cornichons;
  • 1 parapluie à l'aneth;
  • 1 brin de menthe;
  • 3 grains de poivre noir;
  • 2 bourgeons de clous de girofle séchés;
  • 0,5-1 l de jus de pomme naturel;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre de jus;
  • 1 feuille de cassis.

Pour cette recette, la stérilité est extrêmement importante: les bocaux doivent être soigneusement lavés pour que le jus ne se détériore pas. Cette recette de concombres marinés ne se trouve certainement pas sur les tablettes des magasins, on peut les qualifier de véritable merveille.

Les concombres sont juteux, croquants avec un goût aigre-doux.

Procédure de cuisson:

  1. Ébouillantez les légumes trempés avec de l'eau bouillante, coupez les queues.
  2. Mettez les feuilles de cassis, la menthe et les épices au fond des boîtes.
  3. Tassez les concombres, versez le jus bouillant et la marinade salée.
  4. Stérilisation des canettes: mettez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes maximum.
  5. Rouler les couvercles, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Cela n'a aucun sens d'utiliser du jus concentré, la recette sera gâtée même pendant le processus de préparation. Il est conseillé de préparer vous-même le nectar de pomme et de l'utiliser pour les préparations.

Concombres pour l'hiver comme dans un magasin à l'époque soviétique

Cornichons de concombres marinés, comme dans un magasin de l'époque de l'URSS - c'est une recette de concombres en bulgare. Malgré sa composition riche, sa préparation n'est pas beaucoup plus compliquée que les autres recettes.

Ingrédients (pour un pot de 3L):

  • 2 kg de concombres;
  • 1-2 gousses de piment rouge;
  • un bouquet d'aneth;
  • 1,5 cuillère à café de cumin
  • 4 cuillères à café de graines de moutarde;
  • 8 feuilles de laurier;
  • 15 petits pois de poivre noir;
  • 5 bourgeons de clous de girofle séchés;
  • 2 oignons de taille moyenne ou un gros;
  • 3 litres d'eau purifiée;
  • 180 g de sel;
  • 120 g de sucre;
  • 100 ml de vinaigre 9%.

Pour commencer, vous devez faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant la nuit, vous pouvez ajouter de la glace - afin qu'ils soient plus parfumés et croustillants, comme dans un magasin. Après cela, séchez les légumes, versez-les avec de l'eau bouillante, remettez-les dans de l'eau froide. Stérilisez les bocaux et les couvercles avant le salage, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou une casserole.

Les légumes sont doux et moyennement épicés

Méthode de cuisson:

  1. Versez toutes les épices dans un bocal, remplissez le dessus avec des demi-rondelles d'oignon hachées.
  2. Mettez les concombres, poussez le poivron rouge quelque part au milieu.
  3. Mettez de l'eau purifiée sur le feu, faites bouillir, en ajoutant du sel et du sucre, jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement et ajouter le vinaigre.
  4. Versez la saumure dans des bocaux, elle doit recouvrir complètement les concombres.
  5. Stérilisation: mettez les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante, laissez reposer 7 à 9 minutes.
  6. Serrez les couvercles, couvrez avec une couverture.

Un tel marinage de concombres dans des bocaux, comme dans les magasins, a un goût sucré agréable, tout en ne perdant pas son piquant.

Concombres achetés en magasin pour l'hiver sans stérilisation

Si vous ne voulez pas jouer avec des pots stérilisés, vous pouvez vous passer de cette procédure. Il existe plusieurs variantes de cette recette, leur composition ne diffère pratiquement pas des autres. Le résultat final sera aussi bon qu'en magasin si vous suivez toutes les étapes de préparation.

Ingrédients (pour une boîte de 1,5 L):

  • 1 kg de cornichons;
  • 1 parapluie d'aneth sec;
  • 2-3 feuilles de cerises et de groseilles.
  • 0,75 l d'eau propre;
  • 1,5 cuillère à soupe sel de table;
  • 1,5 cuillère à soupe 9% de vinaigre;
  • 1 feuille de laurier;
  • une petite feuille de raifort;
  • 2 gousses d'ail fraîchement récoltées;
  • 2-3 grains de poivre noir.

Faites tremper les concombres, puis coupez les queues. Pour cette recette, de petits spécimens sont nécessaires, ils doivent être empilés très étroitement.

Les légumes peuvent être fermés pour l'hiver sans stériliser les boîtes

Méthode de cuisson:

  1. Tapisser le fond des boîtes de feuilles de raifort, de cerise et de cassis, sur le dessus 1 parapluie à l'aneth.
  2. Posez les concombres en alternant les couches avec de l'aneth sec.
  3. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis la verser dans des bocaux, couvrir de couvercles pendant 15 minutes.
  4. Videz l'eau dans le pot, répétez la procédure.
  5. Mettez les gousses d'ail dans les bocaux, le dernier est le parapluie à l'aneth.
  6. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau. Versez le vinaigre avant de faire bouillir.
  7. Versez la saumure dans les bocaux, enroulez les couvercles.

Après cela, retournez les canettes. Si un sifflement se fait entendre, remettez-le en place et tordez-le plus fort et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette de concombre de magasin avec des feuilles de cerise et de cassis

Cette méthode vous permettra de cuisiner des concombres sucrés, ils ne sont en aucun cas inférieurs à ceux vendus en magasin. Dans le contexte d'une recette stricte, cette option semble exotique - le vinaigre de table est remplacé par des fruits.

Ingrédients:

  • 4 kg de cornichons;
  • 2 têtes d'ail (jeunes);
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • 6-8 feuilles de cassis, de cerise et de raifort;
  • 2 brins d'aneth avec un parapluie;
  • 6 brins de menthe;
  • 2,5 litres d'eau;
  • 6 st. sel et sucre;
  • 6 cuillères à soupe du vin ou du vinaigre de fruits.

Vous pouvez utiliser du vin ou du vinaigre de fruits

Préparation:

  1. Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures, coupez les queues.
  2. Au fond des bocaux, mettez les feuilles, l'ail haché en tranches, la menthe et les tranches de carottes.
  3. Tassez les concombres sur le dessus, la couche suivante est constituée de demi-rondelles d'oignons et d'aneth.
  4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 10 minutes et égouttez-la dans la casserole, répétez la procédure.
  5. Ajoutez ensuite le sucre, le sel à l'eau, versez le vinaigre avant de faire bouillir.
  6. Versez la marinade dans des bocaux, roulez les couvercles.

Concombres épicés comme au magasin pour l'hiver

De délicieux concombres chauds pour l'hiver, comme au magasin, peuvent être préparés avec l'ajout d'acide citrique. Une telle préparation pour l'hiver convient à ajouter à Olivier.

Important! Cette méthode convient à ceux qui ne veulent pas ajouter de vinaigre à la marinade.

Ingrédients (pour un pot de 3L):

  • concombres - 1 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • oignon haché - 1 c. l.;
  • raifort râpé - 1 c.
  • aneth avec des graines - 2 c. l.;
  • sel - 100 g;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 1 c. l.;
  • acide citrique - 1 c. l.;
  • grains de poivre noir - 5 pièces.

Les légumes sont croustillants s'ils sont trempés au préalable

Processus de cuisson:

  1. Faites tremper les cornichons pendant 3 heures, coupez les extrémités.
  2. Mettez l'aneth, la feuille de laurier, le raifort, l'oignon et l'ail au fond des bocaux.
  3. Tassez bien les concombres dans le pot, commencez à préparer la marinade.
  4. Ajoutez le sucre, le sel et l'acide citrique à l'eau bouillante, versez-le dans des bocaux. Stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes, puis roulez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Conseils! Plus l'eau de trempage est froide, plus les concombres seront croustillants.

Saler les concombres comme dans un magasin: recette d'un pot d'un litre

La cuisson des concombres marinés a un schéma général, seules certaines étapes varient en fonction des ingrédients. Afin de calculer leur quantité le plus précisément possible, il est utile de disposer d'une liste de produits pour le volume en litre. C'est en eux qu'il est le plus pratique de saler les concombres, les contenants de trois litres perdant leur ancienne popularité.

Les bocaux d'un litre ne prennent pas beaucoup de place et sont faciles à ranger

Pour une canette de 1 litre, vous aurez besoin de:

  • concombres - 750 g;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • vinaigre 9% - 2,5 c. l.;
  • piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 3 chacun;
  • ail - 1 gousse;
  • sel - 1 c. l.;
  • aneth - 2,5 c. l.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour un pot d'un litre, des fluctuations peuvent survenir en raison de la taille des légumes et de la densité de leur compactage. C'est un tel conteneur qui est vendu dans le magasin, ils ne prennent pas beaucoup de place, ils sont pratiques à ranger.

Concombres en conserve à la cannelle

La cannelle a un goût sucré et rendra la recette traditionnelle de cornichon en magasin plus savoureuse. Sinon, sa composition ne diffère pas, ainsi que l'ordre de préparation.

Ingrédients:

  • cornichons - 1,5 kg;
  • clous de girofle séchés - 15 bourgeons;
  • feuilles de laurier - 6 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • cannelle moulue - 1 c.
  • piment de la Jamaïque et pois noirs - 5 morceaux chacun;
  • poivre amer dans une gousse - 1 pièce;
  • eau - 1,3 l;
  • sel - 2 c. l.;
  • sucre - 2 c. l.;
  • vinaigre 9% - 1 c. l.

La cannelle ajoute une saveur sucrée et un arôme piquant à la couture.

Processus de cuisson:

  1. Faites tremper les concombres pendant 6 heures, coupez les queues et essuyez-les.
  2. Échaudez avec de l'eau bouillante et tassez dans des bocaux, sur le fond pré-pondez des feuilles de laurier, des grains de poivre et une gousse.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les concombres, attendez 20 minutes, égouttez l'eau. Répétez la procédure, puis ajoutez du sucre, du sel et des clous de girofle à cette eau.
  4. Avant de faire bouillir, ajoutez du vinaigre, versez la marinade dans les bocaux et roulez les couvercles.

Recette pour les concombres comme au magasin pour l'hiver avec de l'ail et des feuilles de chêne

Pour comprendre comment mariner les concombres, comme au magasin, vous devez préparer cette recette. Il nécessite des feuilles de chêne, elles doivent être fraîches et intactes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser trop de légumes verts, sinon le produit se révélera amer.

Ingrédients requis pour les bidons de 10 litres:

  • 5 kg de concombres;
  • 10 gousses d'ail;
  • 10 parapluies à l'aneth;
  • 5 feuilles de raifort;
  • 10 feuilles de chêne et de cerisier;
  • pois noirs et piment de la Jamaïque - 30 chacun;
  • haricots moutarde - 10 c.
  • 2,5 litres d'eau;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 5 cuillères à soupe Sahara;
  • 150 ml de vinaigre.

L'excès de feuilles de chêne peut rendre la conservation trop amère

Processus de cuisson:

  1. Faites tremper les concombres pendant 5 heures, coupez les queues et séchez.
  2. Mettez les épices, les feuilles et l'ail au fond des bocaux (lavez et épluchez le tout).
  3. Tassez l'ingrédient principal, couvrez le dessus avec des parapluies à l'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus, attendez 20 minutes, répétez la procédure.
  4. Mettez le sucre et le sel dans la même eau, portez à ébullition.
  5. Ajouter le vinaigre à la fin, verser la marinade dans les bocaux. Serrez les couvercles et couvrez avec une couverture.

Concombres en conserve comme au magasin: recette aux clous de girofle

Les concombres préparés selon cette recette se révèlent inhabituellement épicés et doux - cette combinaison en fait un excellent apéritif pour une table de fête. En termes de jutosité et de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux concombres sur les étagères du magasin.

Ingrédients:

  • 4 kg de concombres;
  • 4 gousses d'ail;
  • 2 carottes;
  • 2 parapluies à l'aneth;
  • 2 bouquets de persil;
  • 2 cuillères à café d'essence de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe. sel comestible;
  • 4 cuillères à soupe Sahara;
  • 2 litres d'eau;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 6 feuilles de cerisier;
  • 6 clous de girofle (secs).

Les légumes aux clous de girofle sont épicés et épicés

Pour ajouter de la jutosité, les cornichons doivent passer environ 5 heures dans de l'eau froide. Procédure supplémentaire:

  1. Lavez les légumes et les feuilles à l'eau courante, hachez les gousses d'ail et hachez le persil.
  2. Mettez-les en bas, tassez les concombres sur le dessus, appuyez sur la couche supérieure avec un parapluie d'aneth.
  3. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, attendez 5 minutes, vidangez l'eau dans la casserole.
  4. Ajouter les épices et le sucre et porter à ébullition.
  5. Versez les cornichons et l'essence de vinaigre avec de la saumure.
  6. Enroulez les couvertures.

Couvrez les bocaux avec une couverture pour conserver la chaleur.

Achetez des concombres marinés aux graines de moutarde

Les graines de moutarde donnent un goût épicé spécial, les concombres sont vraiment juteux et aromatiques. Pour faire de tels concombres marinés pour l'hiver exactement comme au magasin, vous devez utiliser des céréales, pas de la poudre.

Ingrédients:

  • concombres - 4 kg;
  • graines de moutarde - 4 c. l.;
  • feuilles de cerisier - 10 pièces;
  • vinaigre (vin ou 9%) - 2 c.
  • ail - 8 gousses;
  • piment rouge chaud - 3-4 gousses;
  • sel - 8 c. l.;
  • sucre - 10 c. l.;
  • aneth - 8 parapluies.

Les grains de moutarde donnent un goût épicé à la conservation

Processus de cuisson:

  1. Faites tremper les concombres, coupez les extrémités. Si les légumes ont été cueillis il y a quelques jours, attendez plus longtemps.
  2. Remplissez le fond des bocaux avec des assiettes d'ail, des tranches de piment fort, des graines de moutarde et des feuilles de cerisier. N'oubliez pas non plus le parapluie à l'aneth.
  3. Mettez les concombres verticalement, les petits spécimens peuvent être tassés sur le dessus en position horizontale.
  4. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes, versez cette eau dans la casserole.
  5. Ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition - ajouter le vinaigre avant de commencer.
  6. Versez la marinade chaude dans les bocaux, serrez les couvercles.

L'arôme de ces cornichons éclipsera la pièce à usiner du comptoir du magasin.

Règles de stockage

Les concombres marinés, comme dans un magasin, ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières; ils peuvent être placés dans une cave ou sur un balcon chaud. Il est conseillé qu'il ne tombe pas en plein soleil et qu'il n'y ait aucune source de chaleur à proximité. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de conserver des pots de concombres au réfrigérateur - les légumes deviennent aqueux et moins savoureux.

Vous pouvez manger des légumes marinés dans les 7 à 10 jours suivant l'enroulement des couvercles, mais ce n'est pas recommandé. La saumure n'aura pas le temps de saturer les légumes en si peu de temps, ils auront un goût légèrement salé. Il est optimal de rester 1 à 2 mois avant de déguster une collation parfumée.

Conclusion

Préparez des concombres marinés, comme vous le pouvez dans le magasin chaque année. La recette classique comporte de nombreuses variantes; vous pouvez même choisir un gourmet pointilleux. Il suffit de maîtriser des recettes simples et d'examiner attentivement l'étape de préparation des légumes. Les cornichons croustillants et juteux sont un excellent ajout à la table de fête.


Voir la vidéo: Bocaux de cornichons et concombres: recette aigre-douce et américaine (Janvier 2023).

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