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Champignon Mokrukh: description des espèces, lieu de rassemblement et caractéristiques de cuisson

Champignon Mokrukh: description des espèces, lieu de rassemblement et caractéristiques de cuisson


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Mokruhi - champignons agaric comestibles appartenant à deux genres: hroogomfus et homfidius. Le nom de ces cadeaux forestiers est associé à une apparence spécifique, car les calottes glissantes des champignons sont recouvertes d'une couche de mucus.

Description botanique du champignon

Mokruhi (Gomphídius) - gros champignons, dont la hauteur peut dépasser 10 cm, leur chapeau atteint la même taille. Selon les espèces de jeunes spécimens, elles sont de forme convexe ou conique. Et les "oldies" ils sont plats avec un centre légèrement concave.

La pulpe des différents représentants du mokrukh est caractérisée par la diversité des couleurs. Il peut être blanc-gris, orange vif, marron ou rose-blanc, rose ou rouge à la rupture.

Les pattes des champignons sont massives, épaissies en dessous, elles sont crème clair et, comme les chapeaux, muqueuses. Au-dessus d'eux, il y a aussi un anneau de mucus. La pulpe dense change de couleur du jaune (en bas) à blanc cassé (en haut).

Apparaissant au milieu de l'été, ces champignons portent des fruits presque au gel. Il existe des spécimens uniques, mais le plus souvent, ces cadeaux forestiers poussent dans de petites familles.

Parcelles de zones humides

Les Mokruhi sont loin d'être rares dans les forêts de conifères ou mixtes. Ils peuvent être trouvés dans la mousse sous les pins, les sapins ou les sapins. La cueillette massive de champignons, que les débutants contournent les champignons mais apprécient les champignons expérimentés, tombe sur les chevaux de l'été et du début de l'automne.

Les Mokruhi préfèrent les sols calcaires, comme les endroits surélevés, les plantations forestières éclaircies. Souvent, ils sont rencontrés dans le quartier avec des huiles. En Russie, ils ne poussent partout qu'en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord. Sur le territoire européen, les champignons peuvent être trouvés moins souvent, principalement dans les zones avec des hivers enneigés et des étés chauds et courts.

Caractéristiques de l'épinette de pin

Caractéristiques de l'espèce de mousse

En Russie, il n'y a que cinq variétés de comestibles humides. Tous appartiennent à la quatrième catégorie, à savoir ne convient à la nourriture qu'après un traitement thermique préalable. Tous ces champignons seront discutés ci-dessous.

Épicéa humide

L'épinette ou le mokruha collant a un chapeau de couleur bleuâtre. On le trouve en famille dans les forêts d'épinettes ombragées ou parmi les bruyères. Il pousse plus souvent dans le nord ou dans le centre de la Russie. Sa chair, bien que savoureuse, mais en raison de sa texture fragile, ces champignons sont difficiles à récolter, à stocker, à nettoyer et à cuire.

Le champignon se caractérise par une épaisseur importante de la couche muqueuse sur la calotte et les spores. Il a l'air sans prétention: le chapeau de quinze centimètres est gris-noir, les plaques de spores sont également sombres. La jambe est d'un blanc sale, couverte de mucus, avec le temps, il ne reste qu'un petit anneau sombre du mucus. Sa chair est tendre, ne noircit pas à la rupture. Il a une teinte jaune vif. Il est considéré comme l'un des champignons les plus utiles de cette espèce, car extrêmement riche en acides aminés et en glucides.

Mousse à pattes jaunes (pourpre)

Il est également appelé pin ou humide brillant. Il diffère des autres représentants de l'espèce par la couleur violette du chapeau avec les bords recourbés. Il pousse dans les forêts de pins sous les climats tempérés. Le chapeau charnu de huit centimètres de jeunes champignons a une forme conique et semble être recouvert d'une fine toile d'araignée. La peau brillante est violette et finit par devenir brun clair ou rougeâtre.

La jambe charnue, fibreuse de cinq centimètres et souvent incurvée a une teinte jaune et à la base, elle est orange vif. A la coupe, la chair devient rose et s'assombrit lors du traitement thermique.

Les plaques de spores des jeunes spécimens sont recouvertes d'un film et semblent rose-violet, avec le temps elles acquièrent une teinte sombre. Ils peuvent être facilement séparés du capuchon. Une fois congelés, les champignons prennent une couleur pourpre cuivrée.

Humide tacheté

Son deuxième nom est muqueux. Pousse entourée de sapins et de mélèzes. Des taches sombres sont clairement visibles sur son petit chapeau. Une fois coupé, le champignon devient rouge. Chez les jeunes spécimens, les plaques de spores sont rares et claires, puis elles s'assombrissent.

La jambe est courbée, plutôt dense, peinte en blanc cassé avec des taches jaunes. En longueur, il atteint jusqu'à 8 cm, il est d'abord relié au chapeau par une fine pellicule dont il ne subsiste plus qu'un petit anneau muqueux. Les plaques de spores ont une teinte olive. Avant de manger, le champignon nécessite une longue ébullition.

Feutre mouillé

Souvent, en raison du canon recouvrant le chapeau léger, il est aussi appelé laineux. Il est lisse, sur les bords, il est divisé en rainures peu profondes. Des plaques brun orangé tombent sur la jambe. Le chapeau atteint parfois un diamètre allant jusqu'à 10 cm. La pulpe a différentes nuances de couleur ocre., et une fois séché, acquiert une couleur brune ou rosée.

Une jambe plate avec un léger épaississement au milieu est peinte dans les mêmes couleurs que le chapeau. Les spores sont brun foncé. Le champignon pousse généralement dans les forêts protégées, à proximité du pin ou du sapin. Apparaît massivement à l'automne, souvent en grands groupes.

Rose humide

Elle a un chapeau exceptionnellement brillant. En raison du fait que son voisin fréquent est une chèvre, les experts estiment que le champignon parasite son mycélium. Dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie, il est considéré comme une espèce en voie de disparition et est répertorié dans le Livre rouge.

La taille du chapeau ne dépasse pas 6 cm. Tout d'abord, il ressemble à un hémisphère avec un bord abaissé, puis il s'ouvre et devient violet-rouge de violet-rose. Les plaques de spores sont juteuses et rares; elles passent par les étapes de couleur du blanc au noir.

La jambe de six centimètres est blanche en haut et marron en bas, sur elle il y a un anneau en forme de rouleau. La pulpe des champignons est blanche et le fond est sombre. Les spores sont grises. En raison de la rare beauté de la combinaison d'un chapeau rose et de plaques de spores foncées, il diffère des autres champignons lamellaires avec lesquels ce mokruha ne peut pas être confondu.

Champignons similaires

De nombreuses espèces de mokroh ont des chapeaux foncés, qui ressemblent à une chèvre ou à un huileur. Ce dernier à l'arrière du capuchon a une couche poreuse jaune olive. Le mokruhi appartient aux champignons lamellaires.

C'est la présence de rares plaques blanches qui s'assombrissent près de la tige qui distingue ces champignons des chèvres qui poussent souvent dans leur quartier. De plus, les jeunes spécimens sont pourvus d'une fine couche muqueuse. Et sur les vieux champignons, seul un mince anneau reste près de lui.

Comment reconnaître les champignons Mokruha

Traitement primaire et méthodes de fabrication de la mousse

Les champignons humides sont bouillis, frits, marinés, salés et séchés. Ils font des sauces, des soupes et des casseroles. Les champignons sont souvent utilisés comme accompagnement pour la viande ou le poisson. Ils sont l'ingrédient d'origine des apéritifs ou des salades.

Important! Avant de préparer un plat de champignons, ils doivent être soigneusement lavés, nettoyés des débris et décollés du film muqueux de la même manière que pour les huiles.

Les cuisiner n'est pas difficile. Avant cela, les champignons sont bouillis pendant un quart d'heure. À la suite de la cuisson, la chair change de couleur pour devenir sombre ou violette. Mais cela ne change pas son arôme et son goût de champignon agréable et riche.

De mokrukha, vous pouvez faire cuire une casserole selon la recette suivante:

  • Couper les champignons préparés en petits morceaux, cuire dans de l'eau légèrement salée et filtrer soigneusement le liquide.
  • Peler les pommes de terre et les couper en rondelles, les plier dans un plat allant au four.
  • Sur celui-ci se trouvent la moitié des rondelles d'oignon et une couche de champignons.
  • Salez tous les ingrédients, saupoudrez d'épices et versez une petite quantité d'huile de tournesol.
  • Cuire au four pendant au moins une demi-heure.
  • Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé.
  • Déposer une cocotte pendant plusieurs minutes au four pour y former une croûte appétissante.

Où l'épinette épinette pousse

Le nom du champignon "mouillé" ne sonne pas trop appétissant, mais il n'est pas moins utile que le blanc, les cèpes ou le beurre. Les champignons contiennent des vitamines B, E et C; ils sont riches en minéraux et en fibres. Ils sont utiles pour la fatigue chronique, l'insomnie, les maux de tête, ils peuvent stimuler la formation de sang, et en raison de l'antibiotique naturel contenu dans les champignons, ils ont un effet antiviral.


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