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Vin de mûre à la maison: une recette

Vin de mûre à la maison: une recette


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Il est assez difficile de trouver du vin de mûre dans les magasins. Par conséquent, de nombreuses personnes préparent une telle boisson à la maison. Ceux qui ont déjà préparé du vin de mûre le font chaque année. Il a bon goût et couleur. Une boisson translucide et légèrement acidulée ne laisse personne indifférent. De plus, cela ne fait que s'améliorer avec le temps. Tout le monde peut faire un tel vin. Pour ce faire, vous pouvez utiliser non seulement des mûres maison, mais également des baies sauvages. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson. Jetons un coup d'œil à la fabrication du vin de mûre maison.

Technologie de cuisson

Si vous vous familiarisez avec le processus de fabrication du vin de mûre, aucune curiosité ne devrait survenir. Vous pouvez préparer une telle boisson facilement et au moindre coût. Les mûres sauvages et cultivées conviennent au vin. Mais il est toujours préférable d'utiliser des produits cultivés sur place. Ces baies rendront le goût de la boisson plus prononcé et plus brillant.

L'endroit où les mûres sont cultivées joue un rôle important. Les baies qui poussent dans un endroit ensoleillé donnent au vin une saveur plus sucrée. De plus, ils sont plus juteux et plus gros. Partout où la baie pousse, il est nécessaire de ne choisir que des mûres mûres.

Attention! Vous ne pouvez pas cueillir des baies après la pluie. Toutes les bactéries vivantes en sont éliminées et de la levure devra être ajoutée pour que la boisson commence à fermenter.

Pour la même raison, les baies pour le vin ne sont jamais lavées. Si la réaction n'est pas aussi violente que vous le souhaiteriez ou si vous devez accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter des raisins secs réguliers au vin pendant le processus de préparation. Pour faire du vin à partir de mûres lavées, vous devrez ajouter une levure de vin spéciale. Aussi pour cela, ils utilisent un levain de vin préparé par eux-mêmes.

Le levain est préparé à partir des ingrédients suivants:

  • 200 grammes de framboises non lavées (peuvent être remplacées par des groseilles blanches);
  • 50 grammes de sucre granulé;
  • 50 grammes d'eau;

Dissolvez tout le sucre nécessaire dans l'eau. Ce mélange doit être versé sur des framboises pré-écrasées. La masse est placée dans un endroit chaud pendant 2 jours. Après cela, les framboises sont extraites du jus et remplissez à nouveau la pulpe avec de l'eau. Les framboises sont à nouveau placées dans un endroit chaud pendant 2 jours. Les baies sont à nouveau pressées et combinées avec la portion précédente de jus. Ce sera le levain de notre vin.

Important! Le dessert et le vin mi-doux sont les plus délicieux des mûres.

Recette de vin de mûre sans levure

Pour faire du vin de mûre à la maison, nous avons besoin de:

  • mûres fraîches (non lavées) - 3 kilogrammes;
  • sucre granulé - 2 kilogrammes;
  • eau - 3 litres.

Préparation du vin:

  1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir le sirop d'eau (3 litres) et de sucre granulé (1 kilogramme). Le liquide est porté à ébullition et refroidi à une température d'environ 60 ° C.
  2. Les baies sont triées et bien frottées avec une fourchette. Ensuite, il est versé avec du sirop et recouvert d'un chiffon. Le récipient contenant le vin est placé dans un endroit sombre et chaud à l'abri de la lumière directe du soleil. La température de l'air doit être d'au moins 20 ° C. Sinon, les mûres ne fermenteront pas.
  3. Deux fois par jour, la masse doit être mélangée avec un bâton en bois. Dans ce cas, vous devez abaisser la pulpe vers le bas.
  4. Après une semaine, le jus est versé dans une bouteille propre. La pulpe doit être soigneusement extraite et le liquide résultant est mélangé avec du sucre (500 grammes) et également versé dans une bouteille. Ceci est fait pour que la baie ne tourne pas aigre et ne moisit pas.
  5. La bouteille remplie est recouverte d'un gant en caoutchouc. Il est nécessaire de faire un trou avec une aiguille. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser un joint hydraulique pour cela.
  6. Après quatre jours, il est nécessaire d'abaisser le tube dans la bouteille et, avec son aide, versez environ un demi-litre de vin dans un récipient propre.
  7. Tout le sucre restant est versé dans cette quantité de liquide, bien mélangé jusqu'à dissolution complète et versé dans la bouteille.
  8. La bouteille est refermée avec un gant ou un joint étanche à l'eau.
  9. Après une semaine, le vin cessera de fermenter activement. Le gant tombera légèrement et le piège à odeurs ne gargouillera plus. À ce stade, une période de fermentation "silencieuse" commence. Cela peut prendre plusieurs semaines.
  10. Lorsque le vin s'éclaircit et qu'une quantité décente de sédiments s'accumule au fond, cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Vous pouvez maintenant utiliser une paille pour verser du vin propre dans un autre récipient. Dans ce cas, vous ne devez pas déplacer la bouteille pour que les sédiments ne remontent pas. Ensuite, le vin est filtré et versé dans des bouteilles en verre.
  11. Les bouteilles sont hermétiquement fermées et transférées dans un endroit à une température de 16 à 19 ° C.

Attention! Les bouteilles doivent être stockées horizontalement.

Ce vin ne fait que s'améliorer avec l'âge. Il peut rester dans votre cave jusqu'à 5 ans. Cette boisson a un goût aigre-doux et un arrière-goût légèrement acidulé. Chaque année, l'astringence disparaît et le vin devient plus doux. La force maximale de la boisson est d'environ 12 degrés. Il sera probablement plus facile de trouver une recette.

Recette de vin de mûres et de raisins secs maison

Considérez maintenant une recette tout aussi simple de vin de mûre à la maison. Pour préparer une boisson noble, nous avons besoin de:

  • 2 kilogrammes de mûres;
  • 1 kilogramme de sucre granulé;
  • 1 litre d'eau;
  • 50 grammes de raisins secs.

Le vin est préparé à la maison comme suit:

  1. Les baies doivent être triées et râpées avec une fourchette ou un poussoir de pommes de terre. Ensuite, la masse de baies est recouverte de sucre granulé (400 grammes), tous les raisins secs préparés et un litre d'eau sont ajoutés. Couvrir le récipient avec de la gaze.
  2. Deux fois par jour, la gaze est soulevée et la masse de baies est mélangée.
  3. Lorsque la fermentation active commence, qui s'accompagnera d'une odeur aigre, d'un sifflement et d'une mousse, vous devez presser tout le jus sous une presse.
  4. 300 grammes de sucre granulé sont ajoutés à ce jus et tout est versé dans une bouteille préparée. Ensuite, vous pouvez fabriquer vous-même un joint d'eau pour la bouteille. Pour cela, le récipient est recouvert d'un couvercle en plastique. Un trou y est fait pour que le tube puisse y entrer. Les joints doivent être scellés et l'autre extrémité du tube doit être abaissée dans un pot d'eau. Grâce à ce tube, du dioxyde de carbone sera libéré, qui est libéré pendant le processus de fermentation. Dans ce cas, la bouteille ne doit pas être complètement remplie pour qu'il y ait de la place pour la fermentation.
  5. Après 7 jours, vous devrez verser une petite quantité de jus, diluer le sucre restant et remettre le mélange dans la bouteille. Le récipient est à nouveau fermé avec un joint étanche à l'eau.
  6. Le vin sera entièrement prêt dans un mois. À ce moment-là, le processus de fermentation ne sera plus actif. La boisson s'éclaircira sensiblement et tous les sédiments couleront au fond. Après cela, le vin est égoutté à l'aide d'une paille, filtré et versé dans des bouteilles en verre.

Attention! Le vin préparé selon cette recette sera plus fort (de 11 à 14 degrés).

Conclusion

Qui n'aime pas le vin fait maison délicieux et aromatique?! Vous avez maintenant la possibilité de le fabriquer vous-même chez vous.


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