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Chou mariné avec saumure chaude

Chou mariné avec saumure chaude


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Beaucoup de gens savent que les préparations les plus délicieuses pour l'hiver sont obtenues à partir de chou, ce n'est pas pour rien que ce légume particulier a longtemps été considéré comme le plus populaire en Russie et que ses plats occupaient jusqu'à 80% du menu principal en hiver. . Peut-être qu'il n'y a pas une de toutes les vitamines connues pour le moment qui ne se trouverait pas dans le chou. Et si vous prenez les nombreuses variétés de ce légume, comme les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le brocoli, le chou rouge, le chou chinois et autres, alors la quantité de nutriments et de nutriments qu'ils contiennent est telle qu'il est tout à fait possible de vous en procurer un plein -le régime alimentaire, ne mangeant que ses différents types. En effet, par exemple, les choux de Bruxelles contiennent même des protéines avec des acides aminés. Et le brocoli peut vraiment jouer un rôle décisif dans la lutte contre le cancer, si répandu aujourd'hui.

Dans le monde moderne où la vie évolue rapidement, les recettes rapides pour cuisiner des plats sont de plus en plus populaires. Par conséquent, la cuisson rapide du chou ne peut qu'intéresser les ménagères modernes. Et c'est peut-être devenu avec l'utilisation de l'acide acétique pour saler le chou. De plus, pour les partisans d'un mode de vie naturel, il existe également un moyen de sortir - dans les recettes, au lieu du vinaigre de table ordinaire, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin. Dans ce cas, personne ne peut remettre en question l'utilité de vos blancs. Il existe même des recettes pour préparer rapidement du chou mariné en quelques heures. Ceci est réalisé principalement en versant de la marinade chaude sur les légumes. Une condition supplémentaire pour la cuisson rapide du chou dans ces conditions est la méthode de coupe: plus les morceaux de légume sont petits et fins, plus ils marineront rapidement.

Recette variée simple et délicieuse

Selon cette recette, le chou mariné ne dure que 24 heures. Presque le lendemain, vous pourrez offrir ce plat à vos proches. Et comme il s'avère très beau, il est bon de cuisiner cet apéritif juste avant toute célébration festive. Selon cette recette, vous pouvez faire mariner non seulement le chou blanc, mais également l'une de ses autres variétés.

Si vous prenez du chou au poids d'environ 2 kg, vous aurez en plus besoin de:

  • Poivre bulgare, de préférence rouge - 1 pc;
  • Carottes moyennes - 2 pièces;
  • Concombre - 1 pc;
  • Oignons bulbes - 1 pc.

Il n'est probablement pas nécessaire de dire que tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Mais le chou blanc n'a pas du tout besoin d'être lavé, l'essentiel est de retirer plusieurs feuilles extérieures de la fourche, même si elles semblent parfaitement propres à première vue.

Il est préférable de couper le poivron en fines lanières, de râper les carottes et le concombre sur une râpe coréenne et de hacher l'oignon en fines rondelles.

Le chou blanc est mieux haché à l'aide d'une râpe spéciale. Mais si vous n'en trouvez pas, aiguisez un couteau de cuisine et coupez les têtes de chou en fines nouilles avec. Si possible, évitez la zone de la tige et 6-8 cm autour d'elle, car à la base même du chou pommé a souvent un goût amer, ce qui peut affecter le goût du plat fini.

Le chou-fleur et le brocoli sont divisés en petits bourgeons et les choux de Bruxelles sont divisés en têtes. Les plus gros peuvent être coupés en 2 ou 4 morceaux.

Maintenant, tous les légumes hachés doivent être placés dans un récipient et mélangés à la main. Veuillez noter que vous ne devez pas écraser ou écraser le chou, il vous suffit de le mélanger soigneusement avec tous les autres légumes.

Après le mélange, les légumes peuvent être temporairement mis de côté et vous pouvez commencer à faire la marinade. Pour un litre d'eau purifiée, ajoutez 30 à 40 grammes de sel et 100 grammes de sucre, puis faites bouillir le mélange. À la demande de l'hôtesse, des pois noirs et piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des graines d'aneth et de coriandre et du carvi peuvent être ajoutés à la marinade au goût. Souvent, quelques gousses d'ail finement hachées sont également ajoutées à la marinade.

Après ébullition, le chauffage sous la marinade est supprimé et une cuillère à soupe incomplète d'essence de vinaigre à 70% y est versée. Après cela, les légumes qui attendent dans la casserole sont versés avec une marinade encore chaude. Le chou mariné de cette manière sera complètement prêt le lendemain. Si vous voulez en faire un blanc pour l'hiver, vous devez faire différemment.

Le mélange de légumes haché est disposé dans des bocaux en verre stérilisés et d'abord versé avec de l'eau bouillante ordinaire.

Attention! Une fois l'eau refroidie, elle est égouttée et sa quantité est mesurée, car exactement la même quantité de marinade devra être versée dans un pot de chou.

Dans le même temps, la marinade est préparée et bouillie dans des pots de légumes, et ils sont immédiatement tordus avec des couvercles stérilisés. Après cela, les bocaux doivent être retournés et conservés emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une telle préparation de légumes est mieux conservée dans un endroit frais.

Chou "Provençal"

Parmi les recettes instantanées, le chou provençal est particulièrement apprécié. Et ce n'est pas un hasard, car il s'agit généralement d'une très belle salade de légumes, parmi laquelle le chou prend la place principale. La principale caractéristique de la fabrication du chou rapide avec un nom français aussi poétique est l'utilisation obligatoire d'huile végétale dans le processus de fabrication de la marinade. Et ci-dessous sera décrite en détail la recette du chou provençal, dont la production en utilisant la méthode de remplissage à chaud vous prendra de plusieurs heures à une journée.

Pour une portion minimum pour 3-4 personnes, vous aurez besoin de 1 kg de chou, 1 betterave moyenne, 1-2 carottes, 1 poivron et 4 gousses d'ail. Si vous avez la possibilité d'obtenir des herbes fraîches, il serait utile d'ajouter un bouquet de coriandre ou de persil à la salade.

Conseils! Les raisins secs sont un ajout très intéressant et savoureux à cette recette, dont vous devez prendre environ 50 à 70 grammes.

Il est préférable de saler le chou selon cette recette avec du vinaigre de cidre de pomme, et ce plat n'est généralement pas préparé pour l'hiver, mais conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Tous les légumes, y compris le chou, sont plus faciles à couper en fines lanières et à hacher l'ail à l'aide d'un broyeur spécial. Couper les légumes verts en morceaux de 1 cm, bien rincer les raisins secs et les ébouillanter à l'eau bouillante avant utilisation.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients du chou provençal dans un grand récipient. La marinade pour cette recette comprend une quantité minimale d'eau. Par conséquent, il est nécessaire que le chou soit juteux. Si vous avez des doutes sur sa jutosité, vous pouvez prendre une double portion d'eau.

Alors, dissolvez 60 grammes de sucre et 30 grammes de sel dans 125 ml d'eau en chauffant. Lorsque la marinade arrive à ébullition, ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle et quelques feuilles de lavrushka. Retirez-le du feu, ajoutez 75 ml d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Pour cuire le chou, versez tous les composants d'origine avec la marinade à chaud, sans attendre qu'il refroidisse. Dans ce cas, le chou sera prêt dans 3-4 heures. Il vous suffit de couvrir les légumes avec une assiette sur le dessus et de mettre toute charge.

Conseils! Un pot en verre ordinaire de trois litres rempli d'eau et fermé avec un couvercle en nylon dense au cas où il se retournerait est idéal comme cargaison universelle.

Assurez-vous simplement que le niveau de jus de chou, apparu après avoir versé la marinade et placé la charge, dépasse l'assiette et que les légumes à cuire en soient complètement recouverts.

Si vous versez les légumes avec la marinade déjà refroidie, le plat prendra un peu plus de temps à cuire - environ 24 heures. Et dans tous les cas, dans un jour, il devra être caché pour être conservé au réfrigérateur.

Chou mariné: conseils utiles

Chaque entreprise a ses propres subtilités et caractéristiques, sans lesquelles il est parfois impossible d'obtenir un résultat raisonnable.

  • Pour que le goût du plat mariné fini ne vous laisse pas tomber, ne lésinez jamais sur la qualité des produits de départ - utilisez uniquement des légumes et des fruits frais, forts et difficiles à toucher.
  • Vous pouvez couper le chou de n'importe quelle manière et la préférence pour l'une ou l'autre forme de tranches est juste une question de goût. Mais gardez à l'esprit que plus les morceaux de marinade sont gros, plus il vous faudra de temps pour les cuire.
  • Pour diversifier et rehausser le goût du chou mariné, des prunes, des pommes, des airelles et des canneberges y sont souvent ajoutés. Dans le même temps, les baies ont non seulement un effet positif sur le goût, mais améliorent également la conservation des légumes en conserve.
  • Si vous avez envie d'expérimenter, essayez d'améliorer la saveur de votre plat de légumes en ajoutant des épices telles que le cumin, le gingembre, la coriandre, le romarin, la racine de raifort et les piments forts à la marinade.
  • Au lieu du vinaigre de table ordinaire, vous pouvez utiliser du cidre de pomme, du vin, du riz et d'autres types de vinaigre naturel, ainsi que du jus de citron ou simplement de l'acide citrique dilué.

Le chou mariné préparé selon ces recettes ne jouera pas seulement le rôle d'une excellente collation, mais pourra également devenir la base d'une variété de salades, de plats d'entrée aromatiques et de garniture pour tartes.


Voir la vidéo: Salade de chou blanc cru - 2 recettes simples, rapides et extrêmement délicieuses! (Janvier 2023).

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